De Sol a Sol: el restaurante Mugaritz en Errentería
GUÍA REPSOL
- Ofrece alta cocina con especial importancia de los aromas y las texturas.
- Aduriz ha exportado al menú de Mugaritz su conocimiento de la botánica.
- Su culinaria se reencuentra con lo natural, con un riesgo calculado y asumido.
El restaurante Mugaritz ofrece a sus clientes platos de alta cocina en los que los aromas y las texturas cogen especial importancia. El restaurador Andoni Aduriz ha conseguido exportar su conocimiento de la botánica al menú de este establecimiento.
La culinaria liderada por Andoni Luis Aduriz, genera un mundo de emociones, con el reencuentro de la naturaleza, con un riesgo calculado y asumido.
El equipo de Mugaritz está formado por 40 personas con una media de edad de 28 años. Todos, bajo la dirección de Andoni Luis Aduriz, con Julieta Caruso de jefe de cocina, José Ramón Calvo como jefe de sala y Nicolas Boise como somelier.
Algunos ejemplos de la creatividad de Mugaritz la encontramos en su Cristal de almidón y azúcar manchado con praliné y corales de crustáceo, bacalao glutinoso y resina de mastik.
Sus postres son también impactantes, como el Terrón helado de quínoa y especias con Polvo de pan dulce y rábanos quemados.
El servicio de Mugaritz es exquisito y singular.
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